Siden jeg verken har plass (ennå) eller råd (ennå) til ordentlig sous-vide-utstyr, har jeg funnet en forholdsvis enkel metode for å bedrive seriøs matlaging uten store tiltak. Jeg tar rett og slett den største gryta jeg har og fyller den med vann med ønsket temperatur og så setter jeg den i ovnen. I mangel av stekeovn med digital styring, stiller jeg ovnen inn på sånn ca. ønsket temperatur, og overvåker det hele med et ovnstermometer. Vann har som kjent høy varmekapasitet så temeraturen i vannet holder seg temmelig stabil selv om temperaturen i ovnen svinger mye. En enkel måte å regulere vannet kjapt på er å helle på mer kaldt eller varmt vann i gryta. Min erfaring med dette oppsettet er at det holder å følge med en gang i pr halvtime.
Jeg har prøvd denne metoden en gang tidligere, da med et stort stykke entrecôte av bison. Kjøttestykket ble helt utrolig saftig etter å ha ligget i gryta en halv dag. Vakumpakking slapp jeg også da det kom ferdig vakumpakket fra butikken.
Superbillig sous-vide-oppsett
I dag derimot prøvde jeg meg på egg. Jeg hadde lest at litt om folks erfaringer med sous-vide og egg og gikk utålmodig i gang med å putte mine tre siste egg på 64 grader en times tid. Resultatet ble litt skuffende, da både hviten og gulen var ganske flytende. Hadde jeg gjort bittelitt ekstra reasearch først, hadde jeg lært at med denne metoden så blir egget omvendt enn hva det blir etter vanlig koking. Plommen blir hardere enn hvitten, siden plommen koagulerer på lavere temperatur. Egg nr 1 åpnet jeg med en gang. Det var bløtt,men likevel med litt hold. Egg nr 2 lot jeg ligge i kokende vann i et minutt. Eggehvitten ble ikke så veldig mye hardere, så egg nr 3 lot jeg ligge i kokende vann i 2,5 minutter. Men innmaten i det siste egget hadde kollapset og luktet sure sokker. Jeg skjønner ikke helt hva som hendte med det, men jeg lurer på om det ikke var helt bra fra starten av. Eggene var nok godt over stemplet dato og hadde ligget på kjøkkenbenken, så mulig den langsomme oppvarmingen hadde framskynnet bakterievekst?
Ganske bløte egg
Dette må iallefall gjentas til jeg får noe mer ønskelig. Plommen var veldig god, men jeg hadde håpet også den kunne vært litt stivere. Jeg mistenker at ovnstermometeret mitt ikke viste helt riktig temperatur, siden eggene mine ble mer flytende enn det jeg ser andre har oppnådd med samme temperatur og tid. Mulig termometeret kom bordi metallet i gryta og viste noen grader for mye, for jeg sjekket etterpå mot mitt flotte instant-read-termometer, viste de det samme i varmt vann.
Kokkeper 